桂花魚
Freshwater Grouper
四季當造
桂花魚為一款常見的淡水魚，其口大而魚鱗細小，由於肉質鮮嫩，適宜蒸食。
一般都有十至一斤，頗大條亦可起肉炒食。由於產量多，價錢不會太高約
$25一條。
點揀
通常置於魚盤內供選購，要買的最好仍然是在游水，若死去的就建議不買了。
生魚
Snake Head
入秋至冬初當造
生魚是一種棲息淡水底層的兇猛魚類，特徵是體形挺長，呈圓筒形，帶有褐色
有黑斑塊，眼後至鰓孔有兩條黑色橫帶。其肉質嫩滑，含高蛋白質，味道鮮甜，
極有食療功效。生魚一年四季皆常見，但以入秋至冬初之間最為肥美可口。
點揀
魚身呈烏黑帶光亮，而且鰓孔愈鮮紅愈新鮮。約$1.5-$3 。
白鱔
Eel
夏冬當造
白鱔又叫河鰻，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，近年較多人工養殖，肉質頗淡，只得爽脆，鱔味更加及不上野鱔。此魚一年田季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。
食法
可揀清蒸、炭燒、火腩炆或豉汁焗，更可作炮製成鱔糊，蒸可加加豆豉粒、椒絲、粒，豉汁撈勻，隔水蒸15
至 20 分鐘，如想惹味可斬件置於炭火上燒，燒時掃上日本醬油。價錢大約1.5 至2 元一。
烏頭
Grey Mullet
四季當造
烏頭屬淡水魚，每條重約12至一斤，其魚體呈圓筒長形，身形肥美而且所含脂肪較多，不單止多肉食，而且肉質鮮甜嫩滑，不過卻帶有點泥味，故不宜清蒸享用，一般多以陳皮或檸檬，將其泥味辟去。
食法
烹調烏頭多以原條烹調，加進一些味道較的配料同蒸，另一種是以沙茶醬蒸，味道亦相當濃郁惹味。
鯇魚
Grass Carp
鯇魚即是草魚，魚身呈圓筒形，帶青黃色，鰭有微黑，是中國主要的淡水養殖魚類，食味鮮甜，肉質清嫩，一年四季皆常見以，10月至11月間最為肥腴。
食法
清蒸或煲湯同樣適宜，蒸以梅菜或冬菜配合，再加又生抽，糖調味，蒸後淋上熟油。魚尾更可配同生菜豆腐賃煲。
揭開魚鰓要夠鮮紅，摸落魚鱗要有層次感。
加州鱸
Big Mouth Bass
入夏當造
食法：只宜清蒸，可取用冬菜、果皮或豆豉等配料，但忌切片或炒球。
點揀：色澤自然，用手摸落有光滑感覺。
鯪魚
Mud Carp
冬季當造
鯪魚俗名土鯪魚，屬淡水養魚，以中舶大陸每日以船或車運到本港出售為主，價錢相當穩定，以冬季較為肥美(脂肪多)
，肉質鮮甜，司惜骨多。
食法：可清蒸或煎封，亦可配合粉葛花生煲成湯。
處理：乾淨，沖洗好抹去水分，略煎兩面，即可放在煲內與粉葛花生同煲至二個半小時便成。
點揀：最好選擇新鮮游水貨，魚鱗要整齊，又活潑生猛。切勿買水汪汪或扁撻撻及有潺分的。
金山鯽
Tilapia
四季常見
金山鯽屬鯉科，源產於黃河及長江流域，特徵是體形細小肥厚，口無觸鬚，背鰭及臀鰭同具鋸齒形硬刺，味鮮肉嫩。因其生長率緩慢，故養殖價不高，一年四季皆有，無分季節性。
食法：清蒸、炆焗或煎封同樣皆宜，炆焗可配同菇絲、腿茸及炒香薑粒、條，需時20~25分鐘，埋芡再焗即可。
點揀：魚身肥厚有光澤，留心背鰭及臀鰭部位是否夠挺硬。
鯉魚
Common Carp 
秋季當造
鯉魚體長而側扁，帶青黃色，尾鰭呈紅色，口有兩根魚鬚，中國各地淡水區均有出產，是一種重要的養魚，品種頗多，以飼養食用有變種的無鱗(革魚)
，或以供觀賞則有(紅鯉)
等等。此魚一年四季常見，但以秋最為肥美。